Duurzame Maaltijd Challenge voor buurthuizen in Gelderland
In de provincie Gelderland hebben 5 sociale restaurants (buurthuizen, wijkcentra of inloophuizen) deelgenomen aan onze Duurzame Maaltijd Challenge. We hebben de keukenteams een training gegeven met veel tips en informatie over duurzaam koken zodat ze de maaltijden die ze voor de buurt bereiden gezond, lekker, voordelig én nog duurzamer kunnen maken.
De challenge heeft de afgelopen maanden plaatsgevonden en de buurthuizen doorliepen hierin onderstaande fases. De resultaten zijn nog niet voor alle buurthuizen bekend.
Duurzame Maaltijd Challenge:
Kick-off: Tijdens een online bijeenkomst, waarin we zoveel mogelijk deelnemers van het keukenteam hopen aan te treffen, bespreken we wat de bedoeling is van de Duurzame Maaltijd Challenge en wat er van het keukenteam verwacht wordt.
Nulmeting: Tijdens 3 opeenvolgende maaltijdmomenten houden jullie het volgende bij:
- Jullie schrijven op wat de ingrediënten van zowel voor-, hoofd- als nagerecht per persoon zijn.
- Tijdens het bereiden van die maaltijd verzamelen jullie het snijafval, de restjes, koelkastafval en het bordenafval en wegen dit.
Training: Het hele keukenteam (vrijwilligers en professionals) krijgt een laagdrempelige, interactieve training. Tijdens deze training geven we jullie aan de hand van onder andere een quiz, veel tips, informatie en recepturen om de maaltijden met minder vlees en meer groentes minstens net zo lekker te bereiden als maaltijden met vlees. Ook geven we jullie tips om zo min mogelijk te verspillen.
Aanpassing menu: op verschillende manieren kunnen jullie maaltijden aanpassen/duurzamer maken. Uitgangspunt hierbij is aan te blijven sluiten bij de behoeftes van jullie doelgroep van het buurthuis. Het is belangrijk dat de gasten niet gaan afhaken vanwege de aanpassingen. We bespreken samen wat voor jullie buurthuis het beste past.
Effectmeting: Tijdens 3 opeenvolgende maaltijdmomenten waarbij de afgesproken aanpassingen zijn doorgevoerd houden jullie opnieuw het volgende bij:
- Jullie schrijven op wat de ingrediënten van zowel voor-, hoofd- als nagerecht per persoon zijn.
- Tijdens het bereiden van die maaltijd verzamelen jullie het snijafval, de restjes, het koelkastafval en het bordenafval en wegen dit.
Bespreking van de resultaten: we sluiten de challenge af met een bespreking van de resultaten van de aanpassingen.
Wat levert dit op voor jouw sociale restaurant en voor je gasten?
Door voedselverspilling zoveel mogelijk te voorkomen en door meer groenten en minder of geen vlees in de maaltijd te verwerken zal de prijs van een maaltijd afnemen en kan er voordeliger gekookt worden, zonder aan smaak te verliezen. Daarnaast is een plantaardige maaltijd gezonder doordat je gasten meer groenten, meer vezels en minder dierlijke vetten binnenkrijgen.
Meer weten? Bel of mail ons voor meer info.