pesto van wortelloof (bijgerecht)

Ingrediënten voor 8 personen:

    • wortelloof van 2 bos wortelen
    • 2 teen knoflook
    • 100 gram parmezaan 
    • 100 gr pijnboompitten
    • 3 dl olijfolie extra vierge
    • zwarte peper
    • zout

    Voorbereiding

    Snij 2/3 van het wortelloof af (het onderste deel dicht bij de wortel is erg bitter en niet bruikbaar) en pluk de blaadjes. Was grondig. Rooster de pijnboompitten in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Rasp de parmezaan.

    Bereiding (10 min. + 5 min.)

    Pureer het wortelloof samen met de pijnboompitten, de geraspte parmezaan, het teentje knoflook en de olijfolie tot een gladde pesto. Kruid met zwarte peper en zout.