Thaise kokos groentensoep

Ingrediënten voor 8 personen:

  • 2l water
  • 4 groentebouillonblokje
  • 400 ml kokosmelk
  • 4 tl komijn
  • 2 tl witte peper
  • 800 g ingevroren Thaise of Chinese roerbakgroenten
  • 200 g rijstnoedels (mihoen)

Bereidingswijze:

Breng het water aan de kook en voeg de bouillonblokje toe. Voeg de kokosmelk, komijn en de witte peper toe en roer goed door. Voeg vervolgens de ingevroren groentenmix toe. Laat het 10 minuten pruttelen op een laag vuurtje. Voeg vervolgens de mihoen toe. Duw dit helemaal naar beneden en kook 4 minuten mee. Controleer of de noedels gaar zijn en breng eventueel op smaak met peper en zout. Verdeel de soep over de soepkommen en serveer.